Plocka, rensa och torka svamp

Odla

Plocka, rengöra och torka svamp är en givande och avkopplande hobby som alla kan lära sig. Med rätt kunskap om olika typer av svamp och utrustning kommer du snabbt igång.

Svampplockning är en härlig hobby som kombinerar naturupplevelser med möjligheten att samla egen mat. Svamp är en näringsrik ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Genom att torka svamp kan du även förlänga säsongen och njuta av dina svampfynd året runt. Men det är viktigt att ha rätt kunskap och utrustning innan du ger dig ut i skogen!

Viktigt att veta

Det viktigaste när du plockar svamp är att kunna skilja ätliga svampar från giftiga. Ett misstag kan vara livshotande. Det rekommenderas därför att börja med att plocka svampar som är lätta att identifiera och inte har giftiga dubbelgångare. Kantareller, karljohansvamp och trompetsvamp är bra exempel.

Svampkontroll

Varje höst organiserar den norska Svamp- och Ätbara Växtföreningen svampkontroller runt om i landet, där du kan dyka upp och få hjälp från erfarna svampexperter att sortera ut allt som inte är ätliga svampar. Detta är ett bra tips för dem som är nya på svampplockning. Förutom de fysiska svampkontrollerna kan du kolla in Digital svampkontroll på soppkontroll.no, i Appstore och Google Play. Även digitalt får du hjälp av svampinspektörer som granskar svamparna du har samlat in.

Kantarell (Cantharellus cibarius)

Egenskaper: Gyllengul, trattformad med gaffelribbor på undersidan.
Habitat: Bland löv- och barrskogar, ofta i mossa.
Förväxlingsrisk: Falsk kantarell, som är ätlig men inte lika bra.

Karljohansvamp (Boletus edulis)

Karaktäristika: Stor brun hatt, tjock vit stam, porlager på undersidan av hatten.
Habitat: Både lövskog och barrskog.
Förväxlingsrisk: Inga giftiga liknande arter. Kan dock förväxlas med tre andra goda matsvampar (svartstjälkad stensopp, blek blommen rundskivling och kastanjstensopp) samt den beska stensoppen (inte giftig, men oanvändbar som matsvamp).

Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)

Egenskaper: Svart till mörkbrun, trumpetformad, utan gälar eller tydliga revor på undersidan.
Habitat: Lövskogar, ofta i fuktiga områden.
Förväxlingsrisk: Inga giftiga liknande arter. Dock kan den förväxlas med hornet på överflödet och den falska kantarellen, som inte bör plockas på grund av deras sällsynthet.

Utrustning

För att plocka svamp behöver du:

Korg
Plastpåsar kan kväva svampen och få den att svettas, vilket får den att försämras snabbt.

Svampkniv
En kniv med en borste är idealisk för både att skära och borsta bort smuts.

Kläder
Ha långärmade kläder och stövlar för att skydda dig mot fästingar och andra insekter.,,

Plocka och rensa svampar

När du plockar svamp bör du skära svampen nära marken - detta minimerar skada på mycelet (svampens rotsystem). Rengör svamparna redan i skogen genom att borsta bort smuts och skräp. Hemma kan du snabbt skölja dem om de är mycket smutsiga, men undvik att låta dem ligga i vatten, eftersom de kan absorbera för mycket vätska.

Torka svampar

Att torka svampar är ett bra sätt att bevara dem, plus det kan också förhöja smakerna. Här är två metoder:

Torka svampar i ugnen

Förbereda svamparna
Skiva svamparna tunt.

Placera på bakplåtspapper
Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Ugnstemperatur
Sätt ugnen på ungefär 50 grader Celsius, använd konvektionsinställningen om du har det.

Torka med ugnsluckan lite öppen
Låt ugnsluckan vara lite på glänt för att låta fukt förångas.

Torktid
Det tar vanligtvis mellan 4 och 8 timmar att torka svampar, beroende på hur tjocka de är och hur mycket du torkar på en gång.

Torka svampar i rumstemperatur

Förbered svamparna
Skiva svamparna tunt.

Trä eller placera på ett galler
Trä svampskivorna på en tunn tråd eller placera dem på ett galler – se till att svamparna är utspridda i ett lager, inte ovanpå varandra.

Placera på en luftig plats
Häng tråden eller placera gallret på en torr och luftig plats, med bra ventilation.

Torkningstid
Denna metod tar längre tid, vanligtvis mellan en och två veckor. Håll koll och se till att svamparna inte börjar mögla.

Ätliga svampar att plocka

Förutom trattkantareller, karljohansvampar och trumpetmusslor, som beskrivits ovan, finns många andra ätliga svampar värda att plocka:

Gul trumpetsvamp (Craterellus tubaeformis)
Egenskaper: Brunaktig hatt, gulaktig fot, tydliga ådror på undersidan.
Habitat: Fuktig barrskog, ofta i mossa.

Blomkålssvamp (Sparassis crispa)
Egenskaper: Liknar ett stort, lockigt blomkålshuvud.
Habitat: Växer vid foten av tallträd.

Taggsvamp (Hydnum repandum)
Egenskaper: Vit till blekgul, med taggar på undersidan istället för skivor.
Habitat: Barrskog, ofta i mossa.

Gul trumpetsvamp (Craterellus lutescens)
Egenskaper: Orange till rödaktig-gul, trumpetformad.
Habitat: Fuktig barrskog.

Karljohanssvamp (Agaricus augustus)
Egenskaper: Stor, vit till ljusbrun hatt, med skivor som blir bruna.
Habitat: Lövskogar och ängar.

Champinjoner är ett alternativ – men, precis som med alla andra svampar, är det väldigt viktigt att vara helt säker på vad du plockar. Bland svamparna som växer i våra breddgrader kan du hitta ätliga sorter som vinrödskivling, men du måste vara försiktig, eftersom de kan förväxlas med flugsvampen, som är dödligt giftig.

När är rätt tid att plocka svamp?

Olika typer av svampar du kan plocka beror på säsongen och väderförhållandena.

Vår
På våren kan man hitta vissa tidiga svampar, som äkta murklor (Morchella). Men vid den här tiden på året bör du veta specifika platser där de tidiga svamparna växer om du ska hitta något.
Vädret kan också vara oberäkneligt på våren, med stor variation i temperaturer och nederbörd. Tillgången på svamp beror på hur våren utvecklas; tidiga svampar trivs bäst efter milda vintrar och i fuktiga förhållanden.

Sommar
På sommaren börjar flera typer av svampar dyka upp. Till exempel kan man hitta trattkantareller (Cantharellus cibarius) och olika typer av riskor (Lactarius). Sommaren markerar också början på säsongen för karljohan (Boletus edulis).
Svampsäsongen på sommaren påverkas i hög grad av vädret, med regnperioder som ofta leder till bättre svampår. Det är viktigt att vara ute tidigt på morgonen för att hitta de bästa exemplaren innan de blir för gamla eller skadade av insekter.

Höst
Hösten är högsäsong för svampplockning. Många typer når sin höjdpunkt under denna tid, inklusive trattkantareller, karljohan och olika typer av riskor. Hösten erbjuder ofta fuktigare förhållanden, vilket är idealiskt för svampens tillväxt. Kombinationen av svalare temperaturer och stadig nederbörd skapar perfekta förhållanden för många typer av svampar.
Det är en tid då många svampentusiaster ger sig ut i skogen, och man kan ofta fylla sina korgar med en rad ätliga svampar. Det är även en period där man kan delta i svampexkursioner och evenemang.

Tänk på detta när du plockar svamp

Att plocka svamp kräver god kunskap om vilka svampar som är ätliga och vilka som är giftiga. Det rekommenderas alltid att plocka svamp tillsammans med en erfaren person eller noggrant använda svampguider och appar för att identifiera svampen korrekt. Kolla in soppkontroll.no, som beskrivs tidigare i artikeln.

Ämnen:

Odla