Gör hemmagjord sylt och marmelad av bär och frukter
Att göra sylt och marmelad av bär och frukter från trädgården är en tradition för många, men också förvånansvärt enkelt om du aldrig har provat förut. Här går vi igenom processen steg för steg.
Har du bär eller frukt i din trädgård, kan du göra smakrika sylter och marmelader som ger en extra touch till frukost, våfflor eller efterrätt. Hemgjord sylt är också fina presenter, och en påminnelse om sommar smaker under de kallare månaderna på året.
Vad kan du göra sylt och marmelad av?
De flesta frukter och bär kan användas för att göra sylt och marmelad. Här är några populära exempel:
Jordgubbar
Hallon
Svartvinbär
Röda vinbär
Blåbär
Björnbär
Plommon
Det är också möjligt att göra mer exotiska marmelader, som fikon- eller chilimarmelad.
Här är hur du gör sylt och marmelad
Du kan göra sylt i en vanlig kastrull. Allt du behöver är bär och lite socker. Och du kan göra sylt och marmelad när som helst på året, så länge du plockar och rengör bären vid rätt tidpunkt och fryser dem (om du inte ska göra sylten direkt). En viktig sak att tänka på är att ju saftigare bären är, desto tunnare och mer flytande blir sylten. Därför bör du plocka bären innan de blir för mogna och fulla av vatten. Om du plockar dem tidigare innehåller de mindre vatten och mer pektin (en typ av kostfiber som lockar till sig och håller fast vid vatten), vilket är fördelaktigt för processen. Detta är motsatsen när man gör saft, då vill du att bären ska vara saftigare och ha mindre pektin.
skillnaden mellan sylt och marmelad
Den största skillnaden mellan sylt och marmelad är konsistensen, där marmelad är tjockare än sylt. Vissa marmelader, som apelsinmarmelad, innehåller citrusskal och används som pålägg. Andra marmelader kan göras av grönsaker, som lök eller tomat, och används som tillbehör till huvudrätter. Processen att göra sylt och marmelad är i stort sett densamma. Du kokar bären, frukterna eller grönsakerna med socker och testar konsistensen genom att utföra sylt- och marmeladtestet (mer om det nedan). Skillnaden när du gör marmelad är att du använder en större mängd socker och längre koktid för att göra den tjockare och fastare.
Skillnaden mellan kokt och rörd sylt.
Vanlig sylt är kokt, processen för detta beskrivs i detalj nedan. Rörd sylt består endast av bär och socker rört eller mosade tillsammans, utan kokning eller värmekbehandling. Hållbarheten hos rörd sylt är därför mycket kort, men rörd sylt är utmärkt att frysa - på det sättet kan den också hålla i flera år.
Syltsocker eller inläggningssmak
Snälla använd syltsocker när du gör sylt. Syltsocker med pektin hjälper dig att uppnå rätt konsistens på bara några minuter. Du kan också använda vanligt socker, men då måste du tillsätta pektinpulver och/eller låta det sjuda lite längre för att uppnå samma resultat.
Test av sylt och marmelad
Det finns en enkel knep som låter dig snabbt kontrollera hur tjock din sylt eller marmelad är. Placera en tallrik i frysen för att göra den riktigt kall. När du tror att sylten eller marmeladen är klar, lägg en liten sked av den på tallriken och sätt tillbaka den i frysen i några minuter. Det fungerar också bra i kylskåp, men det tar lite längre tid. Ta sedan en sked och dra den genom sylten för att se hur väl den separerar. Om sylten (eller marmeladen) flyter tillbaka ihop är den fortfarande för tunn. Om du får en linje där du drog skeden genom är den tjockare. Om den är för tunn behöver den kokas längre. Upprepa processen tills du får en sylt eller marmelad med den konsistens du vill ha.
Process för att Göra Sylt
Rengör Burkarna
- Tvätta de burkar du ska förvara sylten i för att öka deras hållbarhet genom att minska risken för bakterietillväxt.
- Om du har lufttäta burkar med gummilock bör du även koka gummilocket.
Uppvärm Burkarna
- Eftersom du kommer att hälla varm sylt i burkarna bör även burkarna vara varma.
- Förvärm ugnen till 125 grader Celsius och låt burkarna sitta där i cirka 20 minuter.
Rengör Bären
- Avlägsna skräp från bären.
- Kontrollera mögel och skölj dem vid behov.
Tillsätt Socker
- Blanda bären med socker, helst syltsocker, till önskad sötma.
Koka Sylten
- Häll bären i en kastrull och koka upp.
- Du behöver inte mosa dem i detta skede, eftersom de ändå kommer att brytas ner.
- Koktiden beror på vilken typ av socker du har använt.
- Om du använder syltsocker med pektin räcker det att koka dem i lite över fem minuter.
- Om du använder vanligt socker måste du tillsätta syltpulver (följ instruktionerna på förpackningen) eller experimentera för att uppnå önskad konsistens.
Avlägsna Skummet
- Skum bildas ofta på ytan när det kokar, så det är bra att ta bort detta.
- Använd en sked eller hålslev för att ta bort skummet.
Testa Konsistensen
- Gör sylt- och marmeladtestet när du tror att sylten eller marmeladen är klar.
- Lägg en tallrik i frysen för att kyla ordentligt.
- Ta ut den och lägg en klick sylt på tallriken och ställ tillbaka den i frysen eller kylskåpet i lite över fem minuter.
- Dra sedan en sked genom sylten och se om den håller ihop.
Med eller Utan Bitar
- När sylten har nått rätt konsistens, kolla hur många bitar som finns kvar i den.
- Vissa föredrar en helt slät sylt, medan andra gillar den med bitar.
- Svarta vinbär, hallon, röda vinbär och liknande frukter bryts naturligt ner för att skapa en trevlig textur.
- Men om du till exempel gör hjortronssylt, har dessa en kärna, så många väljer att använda en stavmixer.
- Beroende på den konsistens du vill ha kan du nu bearbeta sylten.
- För en slät konsistens kan du använda en stavmixer, och om du vill ha fler bitar kan du använda exempelvis en potatisstöt.
Fyll Burkarna
- Nu behöver du burkar och en tratt.
- Fyll burken så att det lämnas cirka 1 cm upp till kanten.
- Du vill ha en tät tätning, så se till att kanterna är rena - torka bort eventuella spill om det behövs.
Uppställning i vatten för konservering
Vattenbadskonservering är en bevaringsmetod som förlänger hållbarheten för sylt. Det är enkelt och en viktig del av processen för att öka hållbarheten. Så här gör du:
- Förbered Kastrullen
Ta fram en stor kastrull och fyll den med vatten, så att det senare kommer att täcka syltburken. Tillsätt gärna tillräckligt så det är cirka 3-5 cm vatten ovanför burken. - Värm Vattnet
Värm vattnet till samma temperatur som sylten och burken, strax under kokpunkten. - Placera Handduken
Placera en kökshandduk i kastrullen och placera burken ovanpå handduken. Handduken förhindrar att burken står direkt på botten av kastrullen. Utan en handduk kommer burken att börja hoppa när vattnet kokar. - Koka Vattnet
Låt vattnet koka så att det börjar koka ordentligt. Låt det koka i tio minuter.
Hållbarhet av hemgjord sylt
- Oöppnad kokad sylt: Flera år
- Öppnad kokad sylt: 1-3 månader i kylskåpet
- Vispad sylt: 2-3 dagar i kylskåpet
- Sylt i frysen: Flera år
Förvaring av burkar:
Glajburkar med kokad sylt kan förvaras i rumstemperatur så länge de är oöppnade. Reglen "ju svalare desto bättre" gäller alltid. Burkarna ska förvaras på en mörk plats.
Observera:
Hållbarheten kommer att minska avsevärt om burkarna inte är helt rena eller lufttäta. Smaken kommer också att påverkas över tiden, så det är bäst att konsumera sylten inom ett år.
Vispad sylt:
Som nämnts tidigare har vispad sylt (som inte är värmebehandlad) en väldigt kort hållbarhet. Det är därför bäst att förvara vispad sylt i små plastburkar, så att den kan frysas in i lämpliga portioner.