Lagra skörden: Plocka, rensa och torka svamp

Svampplockning är en härlig hobby som kombinerar naturupplevelser med möjligheten att samla egen mat. Svamp en näringsrik ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Genom att torka svamp kan du också förlänga skördesäsongen och njuta av dina fynd året runt. Men det är viktigt att ha rätt kunskap och utrustning innan du ger dig ut i skogen. 

Viktigaste att veta

Det absolut viktigaste när du plockar svamp är att kunna skilja ätliga svampar från giftiga. Förväxlingar kan vara livsfarliga. Det är därför rekommenderat att börja med att plocka svampar som är lätta att identifiera och har få giftiga dubbelgångare. Kantareller, karljohan och svart trumpetsvamp är bra exempel.

Kantareller (Cantharellus cibarius)
Kännetecken: Gyllengula, trattformade med gaffelgrenade åsar på undersidan.
Växtplats: Bland löv- och barrskog, ofta i mossa.
Förväxlingsrisk: Falsk kantarell, som är ätlig men inte lika god.

Karljohan (Boletus edulis)
Kännetecken: Stor brun hatt, tjock vit fot, rör på undersidan av hatten.
Växtplats: Både löv- och barrskog.
Förväxlingsrisk: Ingen giftig dubbelgångare. Däremot tre andra goda matsvampar (brunsopp, finluden stensopp och rödbrun stensopp) samt den oätliga bittra gallsoppen. 

Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)
Kännetecken: Svarta till mörkbruna, trumpetformade, inga skivor eller åsar på undersidan.
Växtplats: I lövskog, ofta i fuktiga områden.
Förväxlingsrisk: Ingen giftig dubbelgångare. Däremot kruskantarell och grå kantarell som ej bör plockas på grund av att de är sällsynta.

Utrustning

För att plocka svamp behöver du:

• En korg. Plastpåsar kan kväva svampen och få den att svettas, vilket gör att den snabbt försämras.
• En svampkniv. En kniv med borste är idealisk för att både skära och borsta av smuts.
• Kläder. Använd långärmade kläder och stövlar för att skydda dig mot fästingar och andra insekter.

Plocka och rensa svamp

När du plockar svamp, skär av den nära marken för att minimera skador på mycelet (svampens rotsystem). Rensa svampen redan i skogen genom att borsta av jord och smuts. Hemma kan du skölja dem snabbt om de är mycket smutsiga, men undvik att låta dem ligga i vatten då de kan suga åt sig för mycket vätska.

Torka svamp

Att torka svamp är ett utmärkt sätt att bevara dem och förhöja smakerna. Här är två metoder:

Torka i ugn

• Förbered svampen: Skär svampen i tunna skivor.
• Placera på bakplåtspapper: Lägg skivorna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
• Ugnstemperatur: Ställ ugnen på cirka 50 grader Celsius och använd varmluftsfunktion om möjligt.
• Torka med öppen ugnslucka: Låt ugnsluckan stå lite på glänt för att fukten ska kunna avdunsta.
• Torktid: Det tar vanligtvis mellan 4 och 8 timmar beroende på svampens tjocklek och mängd.

Torka i rumstemperatur

• Förbered svampen: Skär svampen i tunna skivor.
• Trä på tråd: Trä svampskivorna på en tunn tråd eller placera dem på ett galler med luftigt avstånd.
• Häng på en luftig plats: Häng tråden eller ställ gallret på en torr och luftig plats, helst med god ventilation.
• Torktid: Denna metod tar längre tid, vanligtvis mellan en och två veckor. Övervaka och se till att svamparna inte börjar mögla.

Ätbara svampar att plocka Förutom kantareller, svart trumpetsvamp och karljohan finns det många andra ätbara svampar som är värda att plocka: Trattkantarell (Craterellus tubaeformis) Kännetecken: Brunaktig hatt, gulaktig fot, tydliga åsar på undersidan. Växtplats: Fuktig barrskog, ofta i mossa. Blomkålssvamp (Sparassis crispa) Kännetecken: Ser ut som ett stort, krulligt blomkålshuvud. Växtplats: Växer vid basen av tallar. Blek taggsvamp (Hydnum repandum) Kännetecken: Vit till blekgul, med taggar på undersidan istället för skivor. Växtplats: Barrskog, ofta i mossa. Rödgul trumpetsvamp (Craterellus lutescens) Kännetecken: Orange till rödgul, med trumpetform. Växtplats: Fuktig barrskog. Stolthetsskivling (Agaricus augustus) Kännetecken: Stor, vit till ljusbrun hatt, med skivor som blir bruna. Växtplats: Lövskog och ängar. Champinjoner växer förstås också här - men det är, liksom alla andra svampar, av ytterst vikt att vara helt säker på vad man plockar. Bland de champinjoner som växer kan du hitta ätbara sorter som skogschampinjon och blodchampinjon, men man ska vara noggrann då de kan förväxlas med vit flugsvamp och den är dödligt giftig.

När kan man plocka svamp?

Olika säsonger erbjuder unika möjligheter för svampplockning, med varierande svampsorter och väderförhållanden.

Vår

Under våren kan man hitta ett antal tidiga svampar, såsom murklor (Morchella). Vädret kan vara oberäkneligt med varierande temperaturer och nederbörd. Svamptillgången beror på hur våren utvecklar sig, med tidiga svampar som trivs efter milda vintrar och fuktiga förhållanden.

Våren är oftast en mindre intensiv period för svampplockning jämfört med sommaren och hösten. Svampplockare måste vara uppmärksamma och känna till specifika platser där de tidiga svamparna växer.

Sommar

Under sommaren börjar fler svampsorter dyka upp. Till exempel kan man hitta kantareller (Cantharellus cibarius) och olika sorters riskor (Lactarius). Sommaren är också början på säsongen för stensopp (Boletus edulis). Vädret kan vara både torrt och varmt eller regnigt och svalt.

Svamptrenden under sommaren påverkas starkt av vädret, där regniga perioder ofta leder till bättre svampår. Det är viktigt att vara ute tidigt på morgonen för att hitta de bästa exemplaren innan de blir för gamla eller skadade av insekter.

Höst

Hösten är den bästa tiden för svampplockning. Många sorter når sin topp under denna tid, inklusive trattkantareller (Craterellus tubaeformis), stensopp och fler sorter av riskor. Hösten erbjuder ofta fuktigare förhållanden, vilket är idealiskt för svamptillväxt. Kombinationen av svalare temperaturer och regelbunden nederbörd skapar perfekta förhållanden för många svampsorter.

Hösten är högsäsong för svampplockning. Det är en tid då många svampentusiaster ger sig ut i skogen, och man kan ofta fylla sina korgar med en mängd olika ätbara svampar. Det är också en period då man kan delta i svamputflykter och evenemang.

Tänk på att

Svampplockning kräver god kunskap om vilka svampar som är ätliga och vilka som är giftiga. Det är alltid rekommenderat att plocka svamp med en erfaren person eller att noggrant använda svampguider och appar för att identifiera svampen korrekt.

Läs mer

• Den här artikeln ingår i vår serie "Lagra skörden", där du även kan läsa om att göra egen marmelad, sylt, saft och hur du fermenterar
• Svampar - växternas backup